交城面食五花八門，尤其是雜糧的制作方法更是千奇百怪，山藥蛋磨擦擦就是其中的一種。

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　　山藥蛋磨擦擦是山西交城山區(qū)的家常便飯，這些地方的家庭主婦都是制作磨擦擦的行家里手。制作磨擦擦所用原料十分簡(jiǎn)單，只要有山藥蛋、莜面就可以了。

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　　首先將山藥蛋去皮洗凈，用磨擦擦床將山藥蛋磨成糊，加清水?dāng)噭?dòng)，沉淀后將上面的多余水分倒掉，這時(shí)山藥蛋糊顯的白白凈凈，加入適量的莜面（還可以加少許山藥淀粉）揉拌均勻，即可進(jìn)行下一道工序。需要注意的是，面團(tuán)不能久放，否則面團(tuán)因氧化而變黑，這樣就影響了成品的色澤。

　　磨擦擦成品潔白如玉，表面晶瑩閃亮，好像是不透明的羊脂玉一般溫潤(rùn)。食用時(shí)需要烹制調(diào)和，調(diào)和可葷、可素，因人而宜。