山西人有句俗語，叫“三十里的莜面，四十里的糕”，意思說吃了莜面耐饑，可以走三十里的山路。著名歌唱家郭蘭英在山西民歌中唱道：“交城的大山里沒有好茶飯，只有莜面栲栳栳還有那個(gè)山藥蛋?！笨梢?，莜面栲栳栳是交城很著名的一道小吃。

　　莜面栲栳栳是交城山一帶家庭主婦的拿手戲。它的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。取一小塊放在一塊浸過油的木板上、用手掌使巧勁一搓，然后撕起來往食指上繞，筋薄透亮的一個(gè)個(gè)栲栳栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋后，澆上豬肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，愛吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。軟筋適口、濃香不絕，就是沒有葷腥、沒有蔬菜，拌以鹽水、醋，照樣好吃。不僅是當(dāng)?shù)匕傩障矚g的主食，就是遠(yuǎn)方來的賓客吃后也是贊不絕口。

　　莜面栲栳栳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎、造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力，降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。